PAMK - Post aus meiner Küche 09 2015

schön, dass die aktion wieder ins leben gerufen wurde.
PAMK ist ein länderübergreifende koch-back-verschick - aktion, bei der du einen tauschpartner zugeteilt bekommst und dann mit ihm "food" austauschst.

Die organisatorinnen von PAMK geben ein motto vor und los gehts.
anmelden, tauschpartner bekommen, Rezepte suchen.
ran an die küchenmaschine.

jeder werkelt,
probiert,
kreiert
nach lust, Laune und können und verschickt dann seine "leckereien" mit Rezept an seinen tauschpartner.


für september 2015 lautete das motto: Sommer im glas.

bekommen habe ich :
# salbei-pesto
# pina-colada marmelade
# ajoli
# tomatenpassata.

danke liebe viola.

Kunst ist xunt - hitzebeständig!

bei der affenhitze diesen sommer,
gibt es abends, an denen ich absolut keine
lust auf etwas warmes zum essen habe.

lieber ein leckeres brot - baguette oder ein tolles bauernbrot,
das es hier zum glück bei vielen bauernhöfen an verschiedenen
wochentagen zu kaufen gibt.

neben käse, mozzarella mit pesto habe ich immer gerne
noch einen aufstrich dabei.

dieses mal: erbsenaufstrich!
schmeckt pikant - oha!

was braucht man dazu:
erbsen - tiefgefroren oder aus der dose.
salz und frischen pfeffer aus der mühle - das ist ein must!
ein stück frischen Ingwer (bringt den nötigen pepp)
ein bisschen chillyöl oder olivenöl und
ein wenig sojasoße, wenn ihr habt (ersatzweise ein spritzer zitronensaft)

kunst ist xunt

es scheint mir einleuchtend:
du kannst nicht nur immer das gleiche Rezept kochen oder backen,
wenn du sonst kreativ bist.

also mir geht es jedenfalls so.
ich will auch beim kochen ab und zu NEUES probieren -
schliesslich zeichne ich ja auch nicht jahrein-jahraus mit der gleichen feder.

wie wäre es also mit
reispfannkuchen belegt mit braunen Champignons und Austernpilzen

teig:
das rezept ist vegan und daher habe ich eiersatzpulver aus dem reformhaus verwendet.
Ihr könnt aber auch eineEi hineingeben.

150 gr. reismehl
50 gr. Weizenmehl
1 eßl. Eiersatzpulver (oder 1 Ei)
1/2 Päckchen Backpulver
3 Eßl. Olivenöl
und wasser - bei der menge müsst ihr etwas jonglieren, so dass der teig nicht zu flüssig wird.
pfeffer und salz nach geschmack hinzugeben. da kein anderes gewürz hinzukommt, weil sonst die pilze nicht gebührend zur geltung kommen, habe ich ordentlich gepfeffert (denn eine peppige unterlage können die pilze gebrauchen).

alles in eine schlüssel geben mit dem handrührgerät einige minuten lang durchrühren. der teig sollte gut knetbar sein, aber nicht flüssig.
dann lasst ihr den teig in der schüssel mind. 20 min. ruhen, oder auch länger.



pilze:
zwischenzeitlich beschnuppert ihr die pilze und bestaunt die schönheit der lamellen bei den austernpilzen. ich war hin und weg und hätte am liebsten nur fotos von diesen pilzen gemacht.
also die pilze vorsichtig putzen und die champignons in dicke stücke schneiden.
die austernpilze habe ich gar nicht klein geschnitten  - weil sie so schön aussehen.

ist der teig gequollen dann rührt ihr evtl. noch ein wenig wasser ein, so dass er gut mit einem schöpflöffel zu entnehmen ist.
immer 2 kellen in eine große pfanne, die ihr vorher mit olivenöl ein wenig auspinselt.
und jetzt achtung!
das reismehl ist zunächst ein wenig gewöhnungsbedürftig.
am sichersten lasst ihr den pfannkuchen auf einen teller gleiten und werft ihn umgekehrt zurück in die pfanne.
oder ihr macht es wie ein richtiger italiener: mit schwung aus der pfanne - salto des pfannkuchens - und punktlandung in der pfanne.
wenn's klappt - CHAPEAU!
wenn nicht - gehe zurück zu: "teig".

gleichzeitig schmorst du die pilze in einer grossen pfanne - ebenfalls mit etwas olivenöl.
immer dran bleiben und nur leicht einschmurgeln lassen. bloss nicht verkochen. 
der duft der pilze sagt dir alles und wenn sie leicht glänzend aussehen und ein bisschen gebräunt sind. dann .sind. sie . perfekt.

ist der pfannkuchen von beiden seiten leicht gebräunt, dann lasse ihn auf deinen essteller gleiten.
lege die pilze obenauf und
dann noch ein paar grobe parmesan-späne drauf und
über alles einmal mit dem olivenöl - fläschen tröpfeln.

bon appétit !

ananas kokos cake - vegan + xunt

leckerer cake und auch noch xunt,
vollgepackt mit vielfältigen ungesättigten fettsäuren aus den mandeln und cashewkernen.
mit ein paar trockenfrüchten (hier aprikosen) bestückt und mit veganer margarine in verbindung gebracht.
gibt es da ein gegenargument?

weit und breit nicht gegenteiliges zu hören.

für den boden:
entweder für eine mittelgrosse springform oder 2-3 kleine runde förmchen wie auf den bildern zu sehen.

1 becher kokosflocken
1/2 becher gemachlene mandeln
1 prise salz
1/2 becher kleingeschnittene trockenfrüchte (ich habe aprikosen genommen)
3 eßl margarine
2 eßl rohrzucker
evt. ein wenig mandelmilch (ich habe sojadrink vanille genommen)

alles in der küchenmaschine gut durchmischen bis es zusammenhält.
die formen mit frischhaltfolie auskleiden.
die masse hineingeben und glattstreichen - geht super mit einem nassen löffelrücken.

für den belag:

1/2 becher eingeweichte cashewkerne
1,5 Becher kleingeschnittene ananas
2-3 eßl Rohrzucker
etwas wasser evtl.

alles zusammen in eine hohe rührschüssel geben und mit dem pürierstab gut mischen.

dann auf den boden streichen.
ich habe dann noch einige cashewkerne kleingehackt und diese in der Pfanne geröstet und dann noch als finish über den cake streuen.
für's auge und den Geschmack.

kleiner zusatzeffekt: das haus duftet während des röstens wunderbar nach den kernen und bei jedem Atemzug hat man die röstaromen in der Nase.

danach mindestens ! 2 stunden in den tiefkühler. vor dem servieren ca. 10 min vorher herausnehmen und im kühlschrank oder in der Küche antauen lassen.

dann
endlich
geniessen.

kalligraphieren macht lust

auf süsses, 

ja und wenn es dann 

auch noch xunt ist

.......

chili con tofu

Derzeit liebe ich dieses
chili con tofu - rezept.

Es ist megavielseitig, denn es passt solo, mit reis, mit bulgur, mit couscous, mit quinoa, mit buchweizen, mit hirse, mit grünkern,mit schrot.
hallo?
wer da nix findet,
der verhungert.

zutaten:
1 paket tofu (es geht auch räuchertofu!)
1/2 teel. chilipulver
1 tee. salz
olivenöl oder sonnenblumenöl
1 zwiebel
1 dose tomaten
1 paprika
1 dose kidneybohnen
und/ oder
1 dose mais
salz und pfeffer

3 essl. tomatenmark
2 teel. kreuzkümmel

los gehts:
zerkrümle den tofu mit der hand in nicht zu feine brocken und ab in eine beschichtete pfanne mit etwas öl. 5-6 min. ordentlich anbraten. dann rausnehmen.
in die pfanne die kleingewürfelte zwiebel mit öl geben, tomatenmark dazu, und die anderen gewürze.
salz und pfeffer nach belieben.
die dose tomaten und die kleingeschnittene paprika ebenfalls dazu und alles ein paar minuten köcheln lassen. evt. noch ein wenig wasser hinzufügen.
dann die gebratenen tofustücke hineingeben und die dose kidneybohnen (die du zuvor abgewaschen hast) und evtl. noch die dose mais.
den kümmel dazugeben, nochmal kurz aufkochen lassen und ruhen lassen.

entweder du machst den reis oder oder oder jetzt im anschluss oder bereits paralell dazu.
bleibt ein rest - was sehr unwahrscheinlich ist - dann schmeckt er am nächsten oder übernächsten tag nochmal so gut.
chili con tofu wird immer besser,
je länger das gericht zieht. 

zum schluss habe ich noch frische petersilie darübergestreut, ich liebe das.

und

es schmeckt auch unwiderstehlich mit einem 

baguette. 

oh ja. 

so simple. 

tomaten I tomatentarte

kulleraugen.
als die kleinen tomaten in die ziegenkäsecreme eingetauscht sind, also nicht ganz freiwillig, ich musste ein wenig nachhelfen und sie sanft aber bestimmt hineindrücken, da hatte es den anschein als schauten zig tomaten von unten zu mir hinauf.
als wollten sie sagen: lass uns nun endlich in der wärme versinken, uns ist ein wenig kühl, denn du hast uns ja die haut abgezogen.
also habe ich sie flugs mit oregano bestreut, damit sie schon ein bisschen italienische wärme spüren, und dann gings in den backofen.
200 °C und dann gute 50 min lang.

nach dieser backofenhitze periode waren sie zufrieden und wohlig im käsesumpf eingebettet und haben sich nicht mehr gerührt. 
im gegenteil. sie sind sogar beim anschneiden an ort und stelle geblieben und ließen sich halbieren und drücken und essen. ja, das auch.

wie kommt man nun in den genuss?

der boden ist ein mürbeteig
aus 300 gr. mehl (1/3 vollkorn - 2/3 weizenmehl), 130 gr. butter, 50 gr. geriebener hartkäse (edamer oder gryerzer), 1 ei, 1 prise salz.

mache einen mürbeteig in dem du alles schnell miteinander verknetest und lege ihn dann in frischhaltefolie eingerollt in den kühlschrank. mindestens 1 stunde. 

danch nimmst du ein backpapier als unterlage und eines auf die kugel und wellst einen fladen aus. 

geht super. 

dann ab in die springform - reindrücken und passend machen. wenn der rand zu hoch ist einfach abreissen und auf den boden drücken. 

mit dem gäbelchen mehrmals einstechen und mit erbsen darauf - blindbacken 15 min. 

im 200 °C vorgeheizten ofen (ober-und unterhitze).

rausnehmen und leicht abkühlen lassen. 

derweil das bett für die tomaten richten:

ziegenfrischkäse 300 gr., 200 gr. saure sahne, ein paar eßl. olivenöl, zitronenabrieb von einer halben zitrone, pfeffer und salz, thymianblättchen für obenauf (ich nehme zusätzlich oregano. das ist der inbegriff für italienisches essen bei mir und lockt meine geschmacksnerven hinter jedem gebirge hervor).

alle zutaten miteinander verrühren und dann auf dem teil verteilen. 

dann die tomaten ins bett bringen. entweder fein säuberlich immer im ring herum einbetten oder wahllos einen platz wählen, der noch nicht belegt ist. phantasie ausleben. 

nochmal drüber pfeffern und kräuter darauf fallen lassen. 

in den ofen bei 25- 35 min. 

wenn die käsecreme einen ganz leichten gebräunten teint bekommt, dann ist die tarte fertig und die tomaten sind eingeschlafen.

erst wenn die stücke geschnitten sind und die tarte im mund verschwunden ist, dann wachen die tomaten auf und zeigen ihr ganzes aroma.

hokkaido + rote zwiebeln I zusammentreffen

spätsommer. auf grossen und kleinen feldern wuchern sie wieder.
hokkaido - die gutelaune kürbisse par excellence.
wenn ich die sehe,
bekomme ich lust auf sie.
auf kürbissuppe
auf pasta mit geschmorten streifen oder würfeln (und ein hauch curry-hmmmmmm)
oder auf

dieses neue rezept:
fladen mit hokkaido und roten zwiebeln.

vegetarisch / vegan /

für dieses rezept habe ich diverse dinge ausprobiert, die neu für mich waren.
reismehl - kürzlich gesehen in österreich. einfach mal gekauft.
tofu und sojajoghurt vermengt - als ersatz für schmand oder saure sahne.

100 gr reismehl und 200 gr weizenmehl mischen. eine prise salz dazu und ein Päckchen trockenhefe mit 180 ml lauwarmem wasser durchkneten.
gehen lassen - eine halbe stunde lang mindestens.

derweil mal die rote zwiebel in dünne scheiben schneiden. andünsten. ich finde es so bekömmlicher.

den tofublock 200gr. naturvariante mit 5 esslöffeln sojajoghurt natur mit der gabel verdrücken. ordentlich pfeffern und salzen. beide zutaten sind von natur aus ja eher fade, sie können also gewürz vertragen. 1 esslöffel olivenöl noch mit unterdrücken. ein bisschen bröselig darf es sein.

einen mini-mini hokkaido abwaschen und mit hautundhaar raspeln. nicht ganz fein. eher grob.
mit 1 esslöffel olivenöl und pfeffer und salz mischen.

der backofen wird auf 220 grad vorgeheizt. ober - und unterhitze einstellen.
dann den teig in 4 gleich grosse fladen ziehen und ausrollen. alle zusammen auf ein backblech legen.
die fladen erstmal ca. 5-7 minuten backen. sie dürfen nur gaaaaanz leicht bräunlich sein.
vorteil: der boden ist absolut nicht durchgeweicht. er wird eher ein ganz kleines bisschen rösch/ knackig sein.

dann rausnehmen und zunächst die tofusoja-masse darauf verteilen.
abwechselnd dann die gedünsteten zwiebeln und die hokaidoraspel draufgeben. ganz leicht mit dem löffel oder der gabel etwas andrücken.
so belegt nochmal in den ofen schieben.gleiche temperatur und für ca. 7-8 minuten.
dann sind die fladen fertig.

nur lecker. ganz frisch.
bon appétit!....

und
die
farben: warmes spätsommerorange mit violettem kräftigem herbstlichen ton.
ein fest. auch für die Augen.

smoothies - start up

nach umtriebigen wochenenden und auch arbeitswochen, war ich ausgepowert. körperlich einfach groggy.
wie jetzt?

eigentlich wollte ich mit meinem vorhaben bis oktober warten. aufgrund meiner antriebslosigkeit habe ich früher gestartet.
mit den power-energie-drinks, neudeutsch: smoothies.
 
mit produkten der firma lebepur.
deren tipp lautet:
starte mit hohem früchteanteil und wenig gemüse.
die geschmacksnerven müssen sich an die zutaten gewöhnen.

ohhh jaaaa. das habe ich glücklicherweise nicht überlesen und daher befolgt.
super-tipp!

am samstag morgen, 6.9.2014, habe ich drink 1 gemixt.
aroniabeere, weizengras, wasser, äpfel, honig

äpfelchen geschält, das fruchtfleisch in kleine stücke geschnitten und zusammen mit dem wasser und dem zauberstab gemixt. und weiter gemixt. bis alles schön sämig war.
dann honig und 1 teel. aroniabeeren-pulver und 1/2 teel. weizengras-pulver dazu.
wieder mixen. schön lange, damit alles gut verquirlt.

festgestellt: weizengras schmeckt auch in solch einer kleinen dosis, sehr intensiv . schmeckt vor.
durch die äpfel und den honig war es ein bisschen süß, aber keinesfalls zu süß.

gemerkt: hier sind der phantasie keine grenzen gesetzt.
denn wenn erstmal noch frisches gemüse dazukommt, dann wird es sehr sehr xunt schmecken. 

fazit:
* drinkbar.
* ein wenig grün.
* schmeckt xunt.
* wirklich lecker is anders.



dann wurde der nächste smoothie  - drink 2 - zusammengemixt:
1 banane, aroniabeere, gerstengras, honig

fazit:
* sehr lecker.
* süsslich.
* smoothiesoft

* schmeckt xunt.

und ihr so? was ist euer leckerster smoothie? 
ach so.
Fortsetzung folgt.

brotsalat quick + easy &+ lustvoll

ich fühle mich wie im urlaub, wenn ich abends zum essen draussen sitzen kann. 
gemeinsam draussen essen,  ist einfach purer luxus für mich  - so sehr geniesse ich das. 

wir waren den ganzen tag beschäftigt und haben abends plötzlich festgestellt:
wir haben hunger. 
jetzt und sofort. 

daher haben wir sogleich losgelegt und einen brotsalat gemacht.

mengenangaben gibt es nicht. alles nach lust und laune.je nachdem was der vorrat hergibt. 
toll auch mit artischockenböden / gurkenscheiben/ zucchinistückchen.

schnippelt eine zwiebel in scheiben. wenn ihr habt noch das weisse der frühlingszwiebel hinein. 
alles in einer pfanne leicht rösten und dünsten. so ist einfach bekömmlicher. 
in der zwischenzeit tomaten einritzen mit kochendem wasser übergiessen und ratzfatz sind sie gehäutet. 
in grobe stücke schneiden. 
sind die zwiebeln schon weich, die tomatenstücke 2 min dazugeben. 
ordentlich pfeffer, salz, petersilie und olivenöl dazugeben. ich habe noch jede menge kleingeschnittenen rosmarin dazugegeben und 
das grün der frühlingszwiebeln. 
ausserdem noch eine handvoll schwarze oliven. 

würzen kann man ruhig gut, denn sowohl die tomaten wie auch die brotwürfel nehmen einiges auf. 

jetzt zum brot. schneidet es in mundgerechte würfel. und bratet sie in der pfanne an. 
hierbei müsst ihr aufpassen, damit sie nicht schwarz werden. 
immer wenden, wenden und nochmals wenden. 
sobald sie geröstet sind, ab in die salatschüssel zu den tomaten,zwiebeln, oliven.

einmal gut durchmischen und auf den teller. 
so sind die brotwürfel noch knackig und nicht durchweichst. 
lecker, 

ohhhh so lecker, 
schmeckt nach sommerabend-draussen geniessen.

grillparty - einladung + du kommst mit blumenkohlsalat

ist es nicht herrlich.
wärme, laue abendstunden und ein einladung auf dem tisch oder auf dem smartphone,
dass am samstag abend eine grillparty steigt.

neben uhrzeit, ort und kleiderordnung (---witz!), steht noch da, dass man gerne einen
salat mitbringen darf.

okay!
ich  mag das ja, denn erstens finde ich es toll, wenn sich die gastgeber nicht um alles kümmern müssen und zweitens hat man als gast dann gleich ein mitbringsel.

aber nudelsalat, karottensalat, gurkensalat, grüner salat - die klassiker - gehen immer, aber mehrere varianten davon braucht man auch nicht bei einer grillparty.

vor einiger zeit habe ich daher einen

blumenkohlsalat

gemacht.

zutaten:
blumenkohl
frühlingszwiebeln
1 becher saure sahne/ schmand
currypulver
senf
salz, pfeffer,
olivenöl

die marinade wird sehr rassig mit senf und currypulver angemacht, dabei könnt ihr variieren, ob ihr mit scharfem oder milderem curry und senf arbeiten wollt.
zig möglichkeiten.

ausserdem kann  man diesen salat sowohl roh zubereiten und dann könnt ihr ihn getrost 1 tag vor der einladung fertigmachen und im kühlschrank ziehen lassen.
er ist dann perfekt durchgezogen und die marinade ist in allen blumenkohlfasern eingezogen.

oder ihr dämpft die blumenkohlröschen 5 minuten. dann ist er sicherlich für manche gäste, die eher magenempfindlich sind, bekömmlicher. er darf aber keinesfalls weichgekocht sein. ihr bekommt dann keine schönen Scheibchen mehr hin und beim durchmischen mit der Marinade, gibt es kohlgebrösel - will keiner.
lasst ihn dann etwas auskühlen und schneiden den kohl dann in dünne scheibchen.

bon appétit!